Можно ли избавиться от картофельной палочки в муке
Картофельная палочка в муке (картофельная болезнь хлеба) ⎼ это состояние, когда хлеб становится непригодным для употребления из-за развития бактерий во время производства и хранения.
Сначала следует отметить, что картофельная палочка, которую мы обсуждаем, не относится к патогенным микроорганизмам, и употребление зараженного хлеба до появления симптомов порчи не носит опасности; Однако зараженный хлеб имеет неприятный запах и изменения в текстуре, поэтому его употребление не рекомендуется.
Картофельная палочка представляет собой споры специальных бактерий (Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus), которые могут находиться практически в любой муке. Они переносятся на зерновую массу при помоле зерна и остаются в муке после производства. Эти споры очень устойчивы к повышенной температуре и могут выживать во время выпечки хлеба до 98 градусов Цельсия.
Оптимальная температура для развития картофельной палочки находится в диапазоне от 35 до 50 градусов Цельсия. Поэтому заражение хлеба картофельной болезнью часто происходит в летние месяцы или при хранении хлеба в теплых и влажных условиях.
Симптомы порчи хлеба, вызванной картофельной палочкой, включают следующее⁚
— запах переспелых овощей или фруктов;
— потеря упругости корки;
— темный и вязкий мякиш, похожий на слизь.
Основные факторы, способствующие развитию картофельной болезни хлеба, включают⁚
— низкую кислотность продукта (pH 5-10);
— высокую температуру хранения (до 30-40 градусов Цельсия);
— большую массу хлеба.
Для предотвращения развития картофельной болезни хлеба существует ряд рекомендаций⁚
1. Приобретайте хлеб в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения продукции.
2. Предпочитайте хлеб из муки грубого помола٫ который имеет меньшую вероятность поражения картофельной палочкой.
3. Храните хлеб в прохладных местах с температурой не более 25 градусов Цельсия.
4. Приобретайте хлеб в малых количествах и не храните его долгое время.
5; Проводите регулярную очистку и дезинфекцию технологического оборудования и помещений.
В случае заражения хлеба картофельной болезнью, его следует немедленно избавиться. Зараженный хлеб не рекомендуется использовать для вторичной переработки (например, для приготовления сухарей).
Таким образом, важно следить за качеством и условиями хранения хлеба, чтобы избежать заражения картофельной палочкой. Предупреждение этого состояния обеспечивается соблюдением санитарных норм и правил хранения продукции, а также контролем условий производства и температуры хранения хлеба.