Как засолить карбонат свиной в домашних условиях

Карбонат – это спинная часть свиной туши, которая расположена вдоль хребта животного. В отличие от корейки, в карбонате нет кости, но на нем должна быть тонкая прослойка жира, которую не следует полностью удалять перед приготовлением, чтобы мясо не потеряло сочность и мягкость. Засолка помогает придать карбонату не только вкус, но и увеличить его срок хранения.

Подготовка карбоната

Перед началом засолки необходимо тщательно подготовить карбонат⁚

Вымойте карбонат холодной водой, чтобы удалить остатки грязи.
Обсушите карбонат с помощью бумажных полотенец.
Удалите пленки и лишний жир с поверхности карбоната. Оставьте тонкую прослойку жира, чтобы придать мясу сочность.

Сухая засолка

Сухая засолка – это самый простой и быстрый способ засолки карбоната в домашних условиях⁚

Подготовленный карбонат натрите солью с обеих сторон. Оптимальное количество соли составляет примерно 1 столовую ложку на каждый килограмм мяса.
Положите карбонат в контейнер и укрыть его сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что соль полностью покрывает мясо.
Оставьте карбонат в холодильнике на 24-48 часов. Во время засолки желательно периодически переворачивать мясо, чтобы соль равномерно распределилась.
После завершения засолки тщательно промойте карбонат холодной водой и просушите его с помощью бумажных полотенец;

Готовый карбонат можно хранить в холодильнике в пищевой пленке или воздухонепроницаемом контейнере до нескольких недель.

Мокрая засолка в рассоле

Мокрая засолка в рассоле – это более длительный процесс, который требует больше времени, но позволяет получить более насыщенный вкус и улучшить структуру мяса⁚

Подготовьте рассол, смешав 1 литр воды٫ 100 г соли и специи по вкусу (лавровый лист٫ гвоздика٫ перец горошком и т.д.).
Положите карбонат в контейнер и залейте его рассолом так, чтобы мясо полностью оказалось под рассолом. Если рассола не хватает, приготовьте дополнительный, сохраняя пропорцию воды и соли.
Оставьте карбонат в рассоле в холодильнике на 3-5 дней. Во время засолки желательно периодически переворачивать мясо٫ чтобы рассол равномерно проник внутрь мяса.
После завершения засолки тщательно промойте карбонат холодной водой и просушите его с помощью бумажных полотенец.

Готовый карбонат после мокрой засолки также можно хранить в холодильнике в пищевой пленке или воздухонепроницаемом контейнере до нескольких недель.

Использование засоленного карбоната

Засоленный карбонат можно использовать для приготовления различных блюд⁚

Карбонат можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять в салаты или закуски.
Из него можно готовить жаркое, тушеное мясо или запеканку;
Карбонат отлично сочетается с овощами и грибами, поэтому его можно использовать при приготовлении рагу, супов или пасты.

Приготовление засоленного карбоната в домашних условиях – это простой и вкусный способ сохранить мясо и придать ему особый вкус. Вы можете экспериментировать с различными специями и солевыми растворами, чтобы достичь наилучших результатов. Удачи в кулинарии!