Надо ли чистить чешую у терпуга
Надо ли чистить чешую у терпуга?
Терпуг ‒ рыба, которая обитает преимущественно в северных морях. Его мясо славится своим нежным вкусом и полезными свойствами. Но перед приготовлением терпуга часто возникает вопрос⁚ нужно ли чистить его от чешуи перед жаркой? Давайте разберемся в этом вместе!
Некоторые кулинары считают, что чешуя на терпуге является неприятным ощущением при еде и они ее удаляют. Однако, существует и противоположное мнение, что чешуя при жарке помогает сохранить сочность и аромат мяса. А также, чешуя создает некий защитный слой, который сохраняет влагу и не дает мясу пересыхать.
Но на самом деле, все зависит от вашего личного предпочтения. Если вас смущает присутствие чешуи на рыбе, то удалите ее. Но если вы предпочитаете сохранить естественный вкус и аромат терпуга, можете оставить чешую. Главное, не забудьте промыть рыбу в холодной воде перед приготовлением!
Чистка терпуга от чешуи перед жаркой может быть необязательной процедурой, так как удалившаяся чешуя не влияет на вкус и качество блюда. Некоторые любители рыбной кухни предпочитают чистить чешую для эстетического вида.
Если решили чистить терпуга, есть несколько способов справиться с этой задачей⁚
- Использование ножа или специальной чешуйки для чистки рыбы. Один из самых распространенных способов ⎯ использование ножа или специальной чешуйки. Положите рыбу на доску для нарезки и используйте заднюю часть ножа, чтобы аккуратно удалить чешую с обеих сторон терпуга.
- Паровая очистка. Если вы не хотите возиться с ножом и скребком, вы можете воспользоваться паровой очисткой. Для этого нужно нагреть воду в кастрюле и поставить на нее металлическую сетку или дуршлаг. Затем положите рыбу на сетку и пусть она парится около 20-30 минут. После этого чешуйки будут легко отделяться от кожи.
- Метод с льдом. Если у вас нет пароварки, вы можете воспользоваться обычным куском льда. Подержите кусок льда рядом с чешуйками терпуга в течение 1-2 минут٫ затем сразу смойте его водой. Чешуйки отделятся практически мгновенно.
- Очистка в пакете. Еще один способ ⎯ поместить терпуга в пакет и помять его несколько раз. Затем, открыв пакет, легко снимите отделенные от кожи чешуйки.
Важно помнить, что терпуг имеет жесткую чешую, и риска порезов при чистке становится больше. Поэтому, при неопытности, стоит обратиться к профессионалам или покупать рыбу, которая уже чистится перед продажей.
В конечном счете, решение о том, удалять ли чешую с терпуга перед жаркой, остается на усмотрение каждого. Но стоит знать, что сохранившаяся на рыбе чешуя будет добавлять особый шарм и аромат вашему блюду.