Как солить икру жереха как заводские условия приготовления
Икра жереха ⎻ это деликатесное и питательное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Засолка икры жереха в заводских условиях имеет свои особенности, но мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления икры как в условиях завода.
Чтобы начать приготовление икры жереха, необходимо, прежде всего, уделить внимание освобождению икры от пленки, в которой она находится. Для этого потребуется тщательно очистить икру от ястыков, которые являются оболочкой для икринок.
После очистки икры от ястыков, следует промыть ее холодной проточной водой, чтобы удалить остатки пленки и другие примеси. Рекомендуется промывать икру несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Далее необходимо приготовить рассол для засолки икры. Для этого в горячую воду (по объему в 3 раза больше икры) необходимо добавить соль (8 чайных ложек соли на 0,5 кг икры). Размешиваем рассол, пока соль полностью не растворится.
Теперь икру нужно поместить в рассол и оставить на 10-15 минут для просолки. Время засолки может варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса. Чтобы контролировать степень солености, рекомендуется периодически пробовать по одной икринке на готовность.
После просолки икру следует аккуратно откинуть на марлю или мелкое сито, чтобы слить всю воду. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха для удаления избыточной влаги. Икру нужно оставить на сите еще на несколько минут, чтобы стекла вся влага.
Затем икру следует переложить в стеклянную банку и слегка придавить сверху, чтобы удалить оставшуюся влагу. Банку следует закрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько часов для стабилизации вкуса.
После остывания и стабилизации вкуса, икра готова к употреблению. Она может быть использована в качестве самостоятельного блюда или добавлена в салаты, закуски и бутерброды.
Таким образом, приготовление икры жереха в домашних условиях похоже на заводскую засолку. Главное соблюдать чистоту и гигиену, использовать свежую и качественную рыбу, а также контролировать время засолки и вкус готовой икры. При правильном приготовлении и сохранении, икра жереха будет радовать вас своим неповторимым вкусом и питательными свойствами.